La Clubul Generații din București, explorarea vocațională înseamnă mâini în aluat, simulatoare de zbor și ochii mari ai copiilor care descoperă că viitorul poate arăta în multe feluri. La Academia City Grill, trei echipe intergeneraționale au gătit de la zero: supă de roșii cu găluște, mâncare de praz cu piept de pui și cremă de zahăr ars. Copiii au primit o lecție culinară și și-au exersat răbdarea, skill-urile de colaborare și comunicare și au înțeles câtă muncă stă în spatele unui preparat, imaginându-se chefi celebri.
Vă împărtășim cele 3 rețete pregătite intergenerațional:
SUPA DE ROȘII CU GĂLUȘTE
Rețetă din caietul doamnei Ioana – o supă ușoară, cu gust de casă, așa cum se făcea odinioară: cu legume fierte încet, găluște pufoase și roșii dulci care îi dau culoare și aromă.
Ingrediente (6–8 porții)
Pentru supă:
- 500 ml suc de roșii
- 2 morcovi medii spre mari
- 2 cepe medii
- 1 ardei kapia roșu
- 1 țelină mică
- sare, după gust
- apă (aproximativ 2–2,5 l)
- 1 legătură pătrunjel verde
Pentru găluște:
- 4 ouă
- 16 linguri griș (aproximativ 4 linguri pentru fiecare ou)
- 1 linguriță ulei
- un praf de sare
Mod de preparare
- Într-o oală cu apă clocotită se adaugă morcovii, țelina, cepele și ardeiul kapia, curățate și tăiate bucăți mai mari. Se lasă să fiarbă la foc potrivit până când legumele sunt bine pătrunse și și-au lăsat gustul în supă.
- Când legumele au fiert, se scot din oală.
- Pentru găluște, se bat ouăle cu un praf de sare și lingurița de ulei. Se adaugă treptat grișul și se amestecă bine până se obține o compoziție omogenă. Dacă este prea moale, se mai presară puțin griș și se lasă câteva minute să se odihnească.
- Se ia oala de pe foc. Cu o lingură trecută mai întâi prin supă, se formează găluștele și se așază ușor în lichid.
- Se pune din nou oala la foc mic, se acoperă cu capac și se lasă găluștele să fiarbă încet. Din când în când, se stropește capacul cu puțină apă rece și se întoarce invers peste oală — un mic secret pentru găluște mai pufoase.
- După ce găluștele au crescut și sunt bine fierte, se adaugă sucul de roșii. Se mai lasă câteva minute să dea în clocot și se potrivește gustul cu sare.
- Supa se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel proaspăt tocat.
Din caietul gospodinei: Găluștele trebuie să fie moi, dar să-și păstreze forma. Dacă sunt prea tari, înseamnă că au primit prea mult griș; dacă sunt prea moi, mai au nevoie de încă un praf de griș înainte de a fi puse în supă.
MÂNCARE DE PRAZ CU PIEPT DE PUI
Rețetă din caietul doamnei Niculina – o mâncare simplă și gustoasă, cu sos dulce de roșii și praz fraged, așa cum umplea odinioară casa de miros bun și aduna familia la masă.
Ingrediente (6–7 porții)
- 700–800 g piept de pui
- 4–5 fire de praz
- 1 ceapă mare
- 2 ardei kapia mari
- 1½ cutii roșii decojite și tocate în suc de roșii
- 100 ml ulei
- sare, după gust
- piper măcinat, după gust
- boia dulce, după gust
- 1 legătură mare de pătrunjel verde
Opțional:
- cimbru
- mărar verde
Mod de preparare
- Se spală bine legumele și se toacă. Prazul se taie rondele potrivite, ceapa se mărunțește, iar ardeii kapia se taie fâșii sau cuburi.
- Pieptul de pui se spală și se taie în cuburi potrivite.
- Se pune pe foc o cratiță încăpătoare și se adaugă uleiul. După ce s-a încins, se pune carnea și se călește câteva minute, până începe să capete o culoare ușor aurie.
- Se adaugă ceapa și prazul, apoi ardeii kapia. Se presară sare, piper și boia dulce, după gust, apoi se lasă toate ingredientele să se gătească împreună câteva minute, amestecând din când în când.
- Se adaugă roșiile tocate cu sucul lor, se gustă și se potrivește de sare. Se acoperă cratița și se lasă la fiert la foc mediu până când sosul scade și toate ingredientele sunt bine pătrunse.
- Dacă este nevoie în timpul fierberii, se poate adăuga puțină apă călduță.
- La final, se presară pătrunjel verde proaspăt tocat. După preferință, se poate adăuga și puțin cimbru sau mărar verde pentru un plus de aromă.
Din caietul gospodinei: Prazul își lasă dulceața lui firească atunci când se gătește încet, fără grabă. Cu cât fierbe mai liniștit, cu atât sosul devine mai gustos și mai legat.
Se servește caldă, alături de pâine proaspătă sau mămăligă.
CREMĂ DE ZAHĂR ARS
Rețetă din caietul doamnei Mihaela – un desert de altădată, făcut cu puține ingrediente și multă răbdare. Cu miros de vanilie și caramel cald, era desertul care se aștepta cu nerăbdare în multe case după masa de duminică.
Ingrediente (6 porții)
Pentru cremă:
- 1 l lapte cu minimum 3,5% grăsime
- 9–10 ouă (în funcție de mărime)
- 250 ml zahăr tos (1 cană)
- 2–3 pliculețe zahăr vanilinat sau câteva picături de esență de vanilie
Pentru caramel:
- 8–10 linguri zahăr tos
Mod de preparare
Pregătirea caramelului
- Vasul în care se va coace crema trebuie să fie foarte bine curățat și fără urme de grăsime.
- Se pun cele 8–10 linguri de zahăr direct în vasul de copt și se așază pe foc. La început focul poate fi puțin mai puternic, iar când zahărul începe să se topească, se reduce intensitatea.
- Zahărul se lasă să se caramelizeze până capătă o culoare bej-maronie și se transformă într-un sirop gros.
- Se ridică vasul cu grijă și se rotește încet, astfel încât caramelul să îmbrace uniform fundul și pereții interiori ai vasului.
- Se lasă deoparte până la pregătirea compoziției pentru cremă.
Pregătirea cremei
- Într-un castron încăpător se pun ouăle întregi și zahărul. Se bat cu un tel până când zahărul începe să se dizolve și compoziția devine ușor spumoasă.
- Se adaugă laptele treptat, amestecând continuu pentru omogenizare.
- La final se adaugă zahărul vanilinat sau esența de vanilie și se amestecă bine.
Coacerea
- Compoziția obținută se toarnă peste caramelul din vasul de copt.
- Vasul se așază într-o tavă mai mare în care se adaugă apă fierbinte, pentru coacere în baie de abur.
- Se coace la 180–200°C, în funcție de cuptor, aproximativ o oră. În cuptoarele clasice cu flacără, se recomandă foc minim.
- Crema este gata atunci când suprafața capătă o culoare ușor aurie, compoziția este închegată, iar marginile încep să se desprindă ușor de vas.
- Se scoate cu atenție din cuptor împreună cu tava cu apă fierbinte, pentru a evita accidentele.
Servire
Crema de zahăr ars se servește rece. După ce s-a răcit puțin la temperatura camerei, se acoperă cu un capac, o farfurie sau folie alimentară și se pune la frigider.
La servire, fiecare porție se stropește din belșug cu siropul de caramel rămas în vas — acolo stă tot farmecul desertului.
Din caietul gospodinei: Nu grăbi caramelul și nu-l lăsa să se închidă prea mult la culoare. Dacă devine prea închis, capătă gust amar. Caramelul bun are culoarea mierii arămii și parfumul acela care umple toată casa.
Poftă bună și desert dulce alături de cei dragi!
POFTĂ BUNĂ!